En Etiopía la comida siempre se comparte, tanto que a menudo veréis a etíopes dándose de comer el uno al otro con afecto y ternura. Se llama ‘gursha’ i es un hecho de lo más cotidiano. La cocina, por lo tanto, refleja esta mentalidad: una variedad de platos presentados en una bandeja conjunta que combina sabores densos y especiados con platos ligeros y frescos.

La tradición etíope marca días en los que la ciudadanía se vuelve vegana: los miércoles y viernes durante todo el año, por ejemplo, así como otros periodos más largos de hasta siete semanas. Todo ello ha generado una rica tradición culinaria i vegana que nos proponemos compartir con vosotros.

¿Y todo esto pica mucho? Algún plato puede que sí, pero la variedad de platos ligeros que lo acompañan nos permiten moderarlo. En todo caso, la comida etíope no pretende que el plato sea picante en sí, sencillamente busca un equilibrio entre la gran variedad de especies a su disposición y la frescura de verduras y ensaladas.